Hur man gör sin egen vinäger

By Catherine

Jag har en vinägermoder! Jag har haft den i över tio år nu och den fortsätter att producera vinäger. Jag måste dock erkänna att den startade genom ett misstag. En vinägermoder är en bakterieenhet utvecklad från jäsning av cellulosa. Den förvandlar alkohol och syre till ättiksyra, dvs den producerar vinäger.

Vi tillverkar vår egen äppeljuice och under det första året i vår fruktträdgård hade jag inte lärt mig skillnaden mellan olika äpplen. Hur som helst, en stor sats äpplen var malda och pressade i vår äppelpress. De var fina, söta äpplen, men inte juice-äpplen. Vätskan var grumlig och inte riktigt aptitretande. Jag hälde upp den på en 20 liters dunk och stälde den åt sidan. Tanken var att försöka filtrera juicen, eller hitta ett annat sätt att få den klar.

Jag glömde dunken, så den stod där i ungefär en vecka. Tyvärr började juicen jäsa. Först tänkte jag kasta bort den, så sa jag till mig själv - okej, låt oss se vad som händer. Så jag lindade lite plastfolie runt toppen, eftersom min dunk saknade lock. Så ställde jag ner den i källaren ... och glömde bort den.

Vi snabbspolar två år framåt i tiden, det är ungefär då jag upptäcker en dammig dunk i källaren med lite plastfolie omkring sig. En gruffande make senare och dunken var upplyft till köket. Två år, några riktigt söta äpplen och en löst virad plastfolie, hade skapat den finaste äppelvinäger och en lika fin vinägermoder.

Dunken producerar 1-2 liter vinäger per år. Ibland ger jag den lite extra omtanke och häller i lite äppeljuice i den, men mestadels av tiden sitter dunken där i källaren.

Jag glömde dunken, så den stod där i ungefär en vecka

Vår äppelvinäger är trevlig som den är, men jag gör kryddad vinäger genom att tillsätta chili, enbär, rosmarin och andra kryddblandningar.

Jag har också gjort en balsamico typ av vinäger genom att blanda 1 del socker med 12 delar vinäger och sedan låta den reducera på låg värme tills ca. 3 delar vätska finns kvar.

Om du vill skapa din egen vinägermoder finns det några viktiga saker att tänka på:

  • Du behöver färsk fruktjuice, du kan inte använda någonting med konserveringsmedel i, eftersom det hämmar jäsningsprocessen
  • Det måste finnas "riktigt" socker i saften, ingen stevia, aspartam eller andra konstgjort sötningsmedel. Jag föreslår att du lägger till extra socker så att du är på den säkra sidan
  • Vinägerna behöver syre så täck inte över den helt tätt
  • Förvara den på en mörk plats
  • Ge den tid, minst ett år

Din vinägermoder ser ut som en stor klump längst ner i dunken, låt den aldrig torka. Tillsätt inte vatten till den, bara färsk fruktjuice och lite extra socker då och då.

Jag har bara gjort vinäger på äppeljuice, så jag kan inte rekommendera andra typer av juice. Jag vet inte vad som kommer att hända med vinägern med andra typer av juice. Om jag skulle gissa, så tror jag att druvor och bär är bättre än citrusjuicer, men så länge du har mycket socker i det så bör det fungera.

Så lycka till med att producera din egen vinäger.

Bild från Wikimedia. Min vinägermoder är inte lika snygg, den är mer som en svamp.

Read the first three chapters in my books

Vinden ven med ett öronbedövande ljud runt huset, ett komplext och skrämmande ljud. I bakgrunden fanns ett otäckt susande som aldrig riktigt slutade. I förgrunden knakade och tjöt det i takt med att hela huset skallrade, vilket skapade ett olycksbådande dovt ljud. Vinden fick huset att kränga och vrida sig, som om det försökte skydda sig genom att röra sig i ryckiga kvidande rörelser.

... mer

I first met him on a bright summers day, when I almost stumbled over him. He was just a few feet away from our front porch, a tiny little rugged Pica Pica; or Eurasian magpie as he’s more commonly called.

He looked at me with his big, black eyes and he wasn’t scared. When I took a few steps away from the porch, he turned around and walked towards a pile of wood, that my husband had... mer

She sat there staring through the airplane window. It was blue sky as far as Helena could see – no other planes, no nothing. If she leaned towards the window, she could see the clouds down below. It was the perfect weather for traveling.

"What are we doing here?" she quietly asked herself. "Is this crazy?"

Helena gazed at her seven-month-old baby boy, soundly asleep in her arms... mer