Den vanligaste av frågor

By Catherine
Popcorn on a table

Igår åt jag middag hos min kusin. Det var födelsedag och hennes dotter var där med sin familj. Min kusin har tre små barnbarn och under kvällen lade hon en påse popcorn i mikrovågsugnen, så att barnen kunde krypa upp i soffan med lite popcorn och en film.

Jag är övertygad om att mikropopcorn inte är speciellt bra som mat, även om popcorn som sådant är ett bra snack. Själv älskar jag popcorn, och jag håller med om att mikropopcorn ofta blir både goda och fluffiga. Dock är de onyttiga, så jag frågade henne: varför poppar du det inte popcornen själv, det är bara en kastrull på spisen.  Min kusin svarade att det är så bökigt och det slutar alltid med en bränd kastrull.

Vi äter mycket popcorn, det är ett bra mellanmål om du gör det själv och undviker smöret. När vi körde hem började jag tänka på popcorn igen. Den vanligaste frågan jag får är av någon konstig anledning; Hur gör man bra popcorn? Något som är så enkelt att laga, blir väldigt komplicerat och det slutar med en mikrovågspåse istället för att tillaga dem på det gamla hederliga sättet. Så låt mig dela med mig av mitt popcornrecept, det kommer att göra din popcorn fluffiga och din kastrull fläckfri.

Popcorns främsta fiende är fukt. Problemet är att popcorn släpper ut mycket fuktigt när de poppar, konsekvensen är att popcornen blir sega och kastrullen bränd. Fiende nummer 2 är brist på värme, popcorn skall poppas vid hög temperatur, och temperaturen behöver vara jämn i hela kastrullen.

För att poppa riktigt bra popcorns behöver du en stor kastrull, minst 5 liter, med en pastatillsatts eller ångkokare.

Att göra perfekta popcorn i en fläckfri kastrull

Så här gör jag de bästa popcornen.

  • Ta bort insatsen och lägg den åt sidan, i närheten av spisen. Locket kan du däremot lägga undan, du behöver det inte.
  • Tillsätt 2 msk. jordnötsolja i kastrullen och sätt spisplattan på full värme. Vänta tills oljan är varm.
  • Ta av kastrullen och tillsätt 2 dl popcorn kärnor.
  • Ställ tillbaka kastrullen på plattan i ungefär tio sekunder, ta bort den och snurra kärnorna i kastrullen i ungefär tio sekunder, medans du håller kastrullen i luften utanför spisen. Sätt tillbaka kastrullen på spisen i ytterligare tio sekunder, ta bort och snurra. Fortsätt så här tills den första kärnan poppar. Ta genast bort kastrullen och snurra, När 2-3 kärnor poppar sätter du genast tillbaka kastrullen på spisen. Ändra inte temperaturen, den ska vara på högsta läget.
  • Ta insatsen, vänd den upp och ner och sätt den över kastrullen. Jag måste hålla fast min pastainsats så att den inte faller av. Nu kommer poppningen att sätta fart, det kommer bokstavligen att explodera i kastrullen. Het ånga går upp genom insatsen så bränn dig inte. Rör inte kastrullen förrän poppandet slutar. Lyft av den från spisen direkt, men vänta några sekunder innan du lyfter av insatsen då det kan efterpoppa lite. Kastrullen bränner om du inte lyfter av direkt när poppningen avstsannar.

Det finns två saker här som är viktiga för popcornen. Först och främst fördelas värmen jämnt i popcornen av den konstanta rörelsen och snurrandet, det är därför kastrullen inte bränner och de flesta kärnorna poppar samtidigt. I och med att kastrullen åker av och på växlar vi mellan att värma och kyla av kärnorna. Vi bygger upp energi och värme i popcornen. Jordnötsoljan tål höga temperaturer, så vi kan ha plattan på högsta temperatur. Det går att byta oljan till en annan olja som klarar riktigt höga temperaturer, men vi väljer jordnötsolja eftersom den är nyttigare och det påstås att den inte härdar vid hög temperatur.

Den andra orsaken till att popcornen blir så fluffiga är ångan. Sätter du ett lock på kastrullen kommer ångan att kondenserar på locket och vatten faller ner i kastrullen, kyler av kärnorna och gör popcornen soggiga och sega. Hålen i insatsen frigör ångam från kastrullen och även om lite ånga fortfarande kondenseras så får vi inte den avkylande effekten. Popcornen blir fräscha, krispiga och större, då de håller värmen och får explodera på hög temperatur.

Ett varningsord: använd en metallinsats. Jag kan av erfarenhet konstatera att plast och heta popcorn inte går samman... eller faktiskt är det precis vad de gör - går samman. Jag förlorade ett förtjusande bra durkslag på det sättet.