Buljong eller Consommé

By Catherine

Är det skillnad mellan buljong eller consommé? Begreppen blandas ofta ihop, särskilt på Internet. Jag hade en gammal släkting som var kock och det var så jag lärde mig skillnaden. Buljong eller consommé är i princip samma sak, förutom en stor skillnad; Consommé är en kryddad och mer koncentrerad version av buljongen. Min släkting brukade säga så här; consommé är trevligt att dricka en kall vinterdag, buljong i en skål och du ringer efter kocken.

Han hade lärt sig skillnaden den hårda vägen när han var ung och började arbeta i ett professionellt kök. Han skulle fylla en skål med consommé och lägga på lite garnering,  som en liten värmande och välkomnande soppa för gästerna, Detta var under andra världskriget och synen på mat var uppenbarligen lite annorlunda den gången.

Skålarna bokstavligen flög ut från köket

Det började bra och soppskålarna bokstavligen flög ut från köket; halvvägs genom serveringen vände flödet av soppskålar och började flyga in i köket igen. Han hade använt fel kastrull. Han råkade ta den med nykokad buljong istället för consommén. Han berättade aldrig vad kocken egentligen sa till honom; men han glömde aldrig skillnaden mellan consommé och buljong.

Consommé är en kryddad och ofta koncentrerad buljong. Detta kan jämföras med en fond som enbart är reducerad buljong som har koncentrerats ner för att få mer smak,  En fond kan ha tillsatt salt och peppar, men en consommé är ofta kryddad med ytterligare kryddor än salt och peppar. Det vanliga är kryddor som rosmarin, timjan, kummin, muskot eller kryddpeppar och i några consommér hittar du vin eller till och med alkohol.

Du använder buljong eller fond när du vill lägga till substans och komplexitet i en maträtt, men du vill ha kontroll över smaksättningen. Du använder consommé när du vill ge en maträtt kryddighet, substans och komplexitet. Enligt min släkting är det, i ett professionellt kök, vanligt att du använder consommé som ett halvfabrikat, en tidsbesparande bas för soppor och såser så att du inte behöver krydda soppan varje gång du gör en ny sats. Som kock hade han ibland fyra-fem olika consommér i sitt kök, alla med olika smaker.

Jag gör sällan mitt egen buljong, men jag har hittat några fina buljonger som jag använder som bas för min consommé. Jag tycker om att kunna kontroller kryddningen för att få consommén så som jag vill ha den. En riktigt bra consommé och du kan lägga ner några skivor kyckling i den, så har du en fantastisk kycklingsoppa. Eller några bitar av grönsaker som broccoli och morot, för att få en grönsakssoppa. Den enklaste av allas soppor, lägg i några nudlar och du har en soppa som garanterat mättar.

Read the first three chapters in my books

Vinden ven med ett öronbedövande ljud runt huset, ett komplext och skrämmande ljud. I bakgrunden fanns ett otäckt susande som aldrig riktigt slutade. I förgrunden knakade och tjöt det i takt med att hela huset skallrade, vilket skapade ett olycksbådande dovt ljud. Vinden fick huset att kränga och vrida sig, som om det försökte skydda sig genom att röra sig i ryckiga kvidande rörelser.

... mer

I first met him on a bright summers day, when I almost stumbled over him. He was just a few feet away from our front porch, a tiny little rugged Pica Pica; or Eurasian magpie as he’s more commonly called.

He looked at me with his big, black eyes and he wasn’t scared. When I took a few steps away from the porch, he turned around and walked towards a pile of wood, that my husband had... mer

She sat there staring through the airplane window. It was blue sky as far as Helena could see – no other planes, no nothing. If she leaned towards the window, she could see the clouds down below. It was the perfect weather for traveling.

"What are we doing here?" she quietly asked herself. "Is this crazy?"

Helena gazed at her seven-month-old baby boy, soundly asleep in her arms... mer