Allt om äpplen, del 2

By Catherine

Låt oss fortsätta diskutera äpplen. Dessa äpplen, är nästa grupp som mognar i vår trädgård och jag kallar dem helt enkelt paj-äpplen, eftersom det är vad de gör bäst. Du kan antagligen hitta dem i olika färger, men våra sorter är gulröda och något större än våra andra äpplen, mer ovala än runda i sin form.

De här äpplena är perfekta i mat och bakverk. De bibehåller alltid sin form, vilket betyder att även när de är mjuka så har din äppelpaj alltid fina klyftor. Om du mikrar en klyfta håller den formen, oavsett hur länge du tillagar den. Jag känner inte till några andra äpplen som beter sig så, de är lätta att känna igen.

Om du mosar de här äpplen får du ett kornigt mos, det känns som att äta sand. Äpplen är mycket torra och köttet är fast, du kan till och med hacka och steka dem utan problem.
Jag använder de här äpplen till pajer, i grytor och torkar dem.

Det enklaste sättet att torka äpplen, om du inte har en frukttork, är att ta bort kärnhuset, skiva dem i tunna skivor och häng upp dem på ett snöre. Det är svårt att torka äpplen i ugnen, eftersom de blir mer bakade än torkade. Förvara dem i en lufttät behållare så håller de hela vintern.

Min mormor kallade dem kompott-äpplen

Om du vill ha ett snabbt mellanmål eller någonting trevligt en söndags morgon. Tärna några äpplen i centimeterstora bitar. Stek dem med smör, tillsätt lite socker och kanel. Sprid ut dem över rostat bröd medan de fortfarande är varma och njut tillsammans med en god kopp kaffe. Fungerar också under en fredagskväll över glass.

Det leder oss till ett annat äpple, nästa grupp som mognar i vår trädgård. Min mormor kallade dem för kompott-äpplen eller sylt-äpplen.

Dessa är de vackraste av våra äpplen, med starka färger och en klassisk äppleform. Kompott-äpplen är fuktiga och goda att äta, även om de har ett mycket tjockt skal så du måste skala dem. Dessa äpplen är vanliga i butikerna under hösten. Det är ett robust, litet äpple som är lätt att hantera.

Om du mikrar en klyfta tills den är mjuk blir delar av den mosig och andra delar förblir mjuka bitar. Det är det speciella med de här äpplet och det ger den bästa sylten med en vackert gyllengul färg.

Om du mosar eller paserar dem blir de gryniga. Tricket är att skala dem, skärna dem i 2-centimeter stora bitar och koka dem tills de är mjuka. Resultatet blir en geleig sylt med små äpplebitar i, därav kompott. Jag använder 5 dl vatten till 4 liter skurna äpplen. Det tar 20-30 minuter att koka dem på låg värme, rör då och då så att de inte bränner. Om äpplena blir för torra, tillsätt lite mer vatten. När de är färdigkokade, tillsätt socker. Jag använder 5-10 dl till 4 liter äpplen, beroende på hur söta de är. Vi tycker om att sylten är lite åt det syrliga hållet, så du kanske vill använda mer socker. Fyll burken medan syltet fortfarande är het, stäng locket och vänd dem upp och ner, låt dem svalna.

Det här är vår favoritsylt och den är så mångsidig. Jag använder den som halvfabrikat i paj och som desert. Det är jättegod på pannkakor istället för sirap.

Sylten är också perfekt som kokt kräm. När jag var liten åt jag kräm med mjölk som frukost, min mamma äter det nästan varje dag som sin favoritlunch. Ta en burk sylt, tillsätt en halv burk vatten och 2-3 matskedar maizena mjöl. Koka på låg värme tills den tjocknar, ställ åt sidan och låt svalna.

Fruktkräm är en ofta bortglömd rätt och en perfekt desert, om du vill göra den mer festlig, lägg ner lite vanilj och kanel i den. Och förresten, den är toppen på glass om du inte gillar mjölk.

Till skillnad från andra tjockskalade äpplen kan Compote-äpplen inte lagras. Under första året med fruktträdgården levde jag fortfarande i tron ​​att alla tjockskalade äpplen kan vinterförvaras. Röran var ett faktum senare samma höst, då vi hade en liten katastrof i källaren. Äppellårarna var fyllda av fermenterade, ruttna äpplen som spred en obehaglig doft över hela huset. Vädret tillät inte rengöring utomhus, så det fanns inget annat att göra än att flytta röran till badkaret. Nu har jag en bättre förståelse för vad jag kan och inte kan lagra.

Kompottäpplen blir gummiliknande om du torkar dem, så jag rekommenderar inte det. Eftersom de har tjockt skal kan du hantera dem utan att förstöra dem och det spelar ingen roll om de faller av trädet, de förstör inte.

Read the first three chapters in my books

Vinden ven med ett öronbedövande ljud runt huset, ett komplext och skrämmande ljud. I bakgrunden fanns ett otäckt susande som aldrig riktigt slutade. I förgrunden knakade och tjöt det i takt med att hela huset skallrade, vilket skapade ett olycksbådande dovt ljud. Vinden fick huset att kränga och vrida sig, som om det försökte skydda sig genom att röra sig i ryckiga kvidande rörelser.

... mer

I first met him on a bright summers day, when I almost stumbled over him. He was just a few feet away from our front porch, a tiny little rugged Pica Pica; or Eurasian magpie as he’s more commonly called.

He looked at me with his big, black eyes and he wasn’t scared. When I took a few steps away from the porch, he turned around and walked towards a pile of wood, that my husband had... mer

She sat there staring through the airplane window. It was blue sky as far as Helena could see – no other planes, no nothing. If she leaned towards the window, she could see the clouds down below. It was the perfect weather for traveling.

"What are we doing here?" she quietly asked herself. "Is this crazy?"

Helena gazed at her seven-month-old baby boy, soundly asleep in her arms... mer